Įvadas
Vyno gamyba - tai ne tik amatas, bet ir menas, turintis gilias šaknis įvairiose kultūrose. Šis straipsnis apžvelgia vyno gamybos tradicijas ir naujoves, pradedant netikėtu ryšiu su Dembavos futbolo klubu ir baigiant pasaulinėmis tendencijomis bei išskirtiniais vyno gamybos metodais.
Dembavos Futbolo Klubas: Netikėtas Ryšys
Panevėžio rajono FK „Dembava“, dalyvaujantis LFF trečios lygos PAF pirmenybėse, tapo čempionais. Šiame klube žaidžia legionierius iš Nigerijos, F., kuris rado ne tik komandą, bet ir antrus namus Lietuvoje. F. teigia, kad jaučiasi laimingas Dembavoje, kur žmonės yra draugiški ir šilti. Jo kelias į Dembavą nebuvo lengvas, tačiau klubas ir jo prezidentas S. Dambrauskas suteikė jam galimybę žaisti futbolą ir jaustis saugiai. S. Dambrauskas, priglaudė legionierius į klubą, paėmė globoti kaip vaikus. „Sutarėm, kad didelių atlyginimų nebus, nes klubas tik neseniai įsikūręs ir tiesiog nėra iš ko mokėti, - tęsė pasakojimą klubo vadovas. - Padariau nacionalinę bei Šengeno vizas, apdraudžiau, apgyvendinau, rūpinuosi maitinimu ir moku dienpinigius. Stengiausi, kad jiems čia būtų gera ir nieko netrūktų. Į pokalbį įsiterpė ir futbolininkas: „Klubo prezidentas labai geras žmogus. Jis man kaip tėvas, rūpinasi manimi kiek tik gali. Esu nuoširdžiai dėkingas“, - sakė F.
Šis pavyzdys rodo, kad net ir mažas futbolo klubas gali tapti platforma, jungiančia skirtingas kultūras ir suteikiančia galimybę žmonėms siekti savo svajonių. Nors tiesioginio ryšio su vyno gamyba nėra, šis atvejis iliustruoja, kaip bendruomenės dvasia ir atsidavimas gali atnešti sėkmę, panašiai kaip ir vyno gamyboje, kur svarbus kiekvienas etapas - nuo vynuogyno iki butelio.
Vyno Gamybos Tradicijos
Per 6000 metų vyno gamybos istoriją žmonija sukūrė ne vieną vyno stilių, taigi ir ne vieną vyno gamybos būdą.
Retsina: Graikijos Vyno Ikoną
Retsina - labiausiai paplitęs Graikijos vynas, atsirado Antikos laikais. Todėl retsinos gamybos būdą saugo vienintelė EU tradicinė apeliacija (Retsina Appellation Traditionelle). Būdo esmė - į vyną pridedama šiek tiek pušies sakų, kurie suteikia malonų pušies aromatą ir šiek tiek aitrumo, kartumo. Antikos laikais sakais būdavo sandarinami indai, kuriuose laikomas vynas. Šiais laikais jie dedami dėl skonio. Nors Graikijos rinkoje yra labai daug pigios, ne itin kokybiškos retsinos, padarytos iš tradicinės Savatiano vynuogės, pastaraisiais metais atsiranda premium lygio gėrimo.
Taip pat skaitykite: Mėgėjų futbolas Panevėžyje
Qvevri: Gruzijos Vyno Gamybos Paslaptis
Senoji Gruzijos vyno gamybos technologija - ilgas laikymas su žievelėmis žemėje įkastuose moliniuose ąsočiuose (qvevri) - vėl tampa populiari. Labai taniniškas, visada sausas, oksidaciniais aromatais dvelkiantis, qvevri vyno skonis gruzinams savaime suprantamas, nes taip vynas daromas beveik kiekviename kaimo name, o Alaverdi vienuolyne veikiančiojevyninėje be pertraukos toks vynas daromas 1000 metų. Qvevri įrankiai - iš beržo tošių suformuotas gramdiklis, šakės tirščiams griebti ir semtuvėlis vynui semti - jokia chemija moliniuose induose negali būti naudojama. Net impregnuoti jie bičių vašku. Todėl toks taurus, aplinkai jautrus metodas labai patinka mūsų dienų žmonėms. Tiesa, užsienio šalyse qvevri skonį visų pirma atranda labiausiai išprusę, smalsūs, naujiems skoniams atviri vyno gerbėjai.
Beaujolais Nouveau: Prancūziškas Jaunystės Simbolis
Prancūziškas „Beaujolais Nouveau“ nuostabus ne tik savo vaisiškais aromatais, minkštais ir negausiais taninais, bet ir savita gamybos technologija. Eilinis, taigi pigiausias jaunas božolė (Beaujolais Nouveau) daromas iš ‘Gamay’ vynuogių, kurios skinamos tik rankomis, nes gamybos pradžioje uogos turi būti sveikos. Nuskintų uogų viduje prasideda, paprastai tariant, mirimo procesas - fermentai ima skaidyti cukrų, susidaro alkoholis. Procesas vyksta 5-15 dienų, susidaro apie 3% alkoholio. Po šios vidinės fermentacijos uogos išspaudžiamos ir įvyksta įprastinis rūgimo procesas su mielėmis. Jis labiau primena baltojo vyno fermentaciją (žema temperatūra, fermentuojasi tik sultys), jo metu susiformuoja intensyvūs avietes, bananus primenantys aromatai. Gaunamas božolė nūvo - vynas, kurį galima gerti iš karto padarius. Jis beveik neturi taninų, taigi yra gana trumpaamžis: rekomenduotina jį išgerti per pusmetį. Tačiau susiklostė tradicija jo atsargas ištuštinti per savaitgalį nuo trečiojo lapkričio ketvirtadienio.
Šampanas ir Tradicinis Metodas
Šampanas ir kiti tradiciniu metodu padaryti putojantys vynai ypatingi tuo, kad su mielių nuosėdomis aukštame slėgyje išbūna nuo metų iki dešimties. Pradžioje pagaminamas įprastinis neputojantis vynas. Jis išpilstomas į storasienius šampano butelius, į kuriuos įdedama vadinamojo ‚liquer d‘expedition‘ - saldžių vynuogių sulčių ir mielių. Butelis užkemšamas, o viduje prasideda fermentacija. Mielės perdirba cukrų, išskirdamos alkoholį ir anglies dvideginį (CO2). Pastarasis negali niekur išeiti, todėl ištirpsta vyne, sudarydamas 5-7 atmosferų slėgį. Mielės po truputį miršta ir nusėda ant butelio dugno. Kuo ilgiau vynas brandinamas su mielėmis, tuo intensyvesnis šis aromatas, suteikiantis šampanui daugiau kompleksiškumo. Toks brandinimas trunka mažiausiai 9 mėn., kokybiškiausio vyno atveju - mažiausiai 15 mėn. Buteliai sustamomi į specialius stovus, vadinamus „pupitres“. Ir prasideda remuage - ilgas, iki trijų mėnesių trunkantis mielių kratymo link kaklelio procesas. Butelis kasdien pasukamas 90 laipsnių kampu, jį šiek tiek sukratant. Kai mielės sukrenta į butelio kaklelį, jis trumpam užšaldomas, nuimamas laikinasis kamštis, ledo tablete su visomis mielėmis iššauna ir jau turime skaidrų vyną, kuris, jei reikia papildomas liquer de tirage ir užkemšamas grybo formos kamščiu, kuris pritvirtinamas vielute ir apsukamas metaline folija.
Pastiprinti Vynai: Ispanijos ir Portugalijos Paveldas
Ši Pirėnų pusiasalio vyno trijulė ypatinga tuo, kad jie visi papildyti spiritu. Spiritą 9-ame amžiuje Irake pirmą kartą distiliavo arabų alchemikas Al - Kindi. Vienas jo kelių į Europą ėjo per tuo metu maurų okupuotą Ispaniją. XVII-XVIII a. juo buvo išmokta prailginti vyno gyvavimo laiką ilgų jūrinių kelionių metu, o XVIII a. pabaigoje - XIX a. pradžioje pastiprinimas spiritu tapo dabar mums žinomo vyno: Porto, Maderos, Chereso, Marsalos, Vins Doux Naturels, Moscatel de Setubal ir kt. Portas ir Madera papildomi spiritu fermentacijos viduryje, mielės žūsta, fermentacija sustoja ir gauname vyną, kuriame yra nemažas kiekis likutinio cukraus. Todėl portas ir madera yra saldūs. Cheresas papildomas spiritu jau po fermentacijos, todėl dažniausiai tai yra sausas vynas. Įdomiausia jo gamybos detalė yra net ne pastiprinimas, o tai, kad ant jo paviršiaus brandinimo statinaitėse metu susiformuoja mielių plėvelė, vadinama flor. Todėl cheresas prisigeria mieles, jodą, jūros žoles primenančio specifinio kvapo.
Saldūs Vynai: Gamta ir Atsitiktinumai
Sakoma, kad 1775 metais, Vokietijoje esančio ūkio Schloss Johannisberg komanda laukė savininko Fuldos vyskupo Heinrich von Bibra leidimo skinti vynuoges. Žinią nešęs pasiuntinys buvo apiplėštas pakeliui ir taip derliaus skynimas nusivėlino tris savaites. „Supelijusios ir sudžiūvusios“ vynuogės buvo atiduotos valstiečiams, kurie iš jų padarė ypatingo saldumo Spatlese vyną, kuris netikėtai kvepėjo medumi, abrikosais, vašku. Tačiau tokio pat - pilkojo kekero puvinio (botrytis cinerea) paveikto vyno - gimimo vieta laikomas Tokajus Vengrijoje, kur pirmieji paminėjimai siekia 1630 -uosius ( Laczko Mate Szepsi) ar net 1576 (Fabricius Balazs Sziksai).
Taip pat skaitykite: Istorija: Pirmosios futbolo rungtynės
Vokietija yra kito tauraus saldaus vyno - Eiswein (liet. Ledo vynas) gimimo vieta. 1794 m. Frankonijoje, Viurzburgo mieste netikėtai užėjo ankstyvi šalčiai. Vynuogės ant vynmedžių sušalo ir iš jų sulčių buvo padarytas ypatingai saldus Eiswein.
Inovacijos Vyno Gamyboje
Šiais laikais vyno pramonė nuolat ieško naujų būdų, kaip pagerinti vyno kokybę, sumažinti gamybos sąnaudas ir tapti ekologiškesne.
Kokybės Kontrolės Sistemos
Ispanų technologijų bendrovės „E2M COUTH Vision Systems“ sukurta inovatyvi kokybės kontrolės sistema buvo įdiegta Kauno „Stumbro“ gamykloje. Gamybininkų gerai įvertinta sistema vėliau buvo įdiegta ir „Alitos“ bei „Anykščių vyno“ gamyklose. Ši sistema realiu laiku fiksuoja gaminamus produktus ir sukuria jų erdvinį vaizdą, kurį automatiškai palygina su nustatytu etalonu. Jei vaizdo atpažinimo technologija aptinka įlenkimus, įbrėžimus, etiketės pažeidimus, trūkstamus elementus ar kitokį broką, produktas nedelsiant pašalinamas iš linijos.
Saulės Energijos Panaudojimas
„MV GROUP Production“ gamyklos investuoja į saulės jėgaines, siekdamos efektyvumo ir tvarumo. „Alitoje“ veikia 1 MW galingumo saulės modulių parkas, kuris buvo išplėstas iki 1,16 MW. Šiauliuose įdiegtos 350 kilovatų galios saulės jėgainės. Visa sugeneruota elektros energija bus suvartojama tiesiogiai.
Vyno Kultūra Lietuvoje
Nors vynas nėra tradicinis lietuvių gėrimas, tačiau tautiečiai jį pamėgę. Dažnam iki šiol siejasi su prabanga, elegancija bei šiluma, kuri sušildo šaltais žiemos vakarais. Toks gana paprastas, tačiau tuo pačiu išskirtis gėrimas, mūsų namus pasiekia iš pačių tolimiausių kraštų arba gali būti gaminamas namuose.
Taip pat skaitykite: Vartų dydžiai vaikų futbolui
Vyno Barai
Kur kas paprastesnis pasirinkimas yra vyno baras Vilniuje. Čia galima mėgautis nuostabiausiasis skoniais, kurie mus pasiekė iš tolimiausių kraštų. O kad ragauti būtų įdomiau - greta verta domėtis ir vyno atsiradimo bei gyvavimo istorija.
Įdomūs Faktai apie Vyną
- Dažnas prieš išgerdamas vyną sudaužia taurę su kitu žmogumi. Šis paprotys yra kilęs iš Senovės Romos. Tai buvo tarsi gestas, įrodymas, kad nei vienas iš sugėrovų negavo užnuodyto vyno.
- Senovės Romos laikais moterims buvo draudžiama gerti vyną. Draudimas buvo toks griežtas, kad vyno išgėrusi moteris galėjo sulaukti pačios didžiausios bausmės, tai yra mirties.
- JAV istorijoje yra laikotarpis, kai vynas buvo draudžiamas. Viskas buvo apeita parduodama vynuogių koncentratą.
- Įdomus faktas, kad princas Čarlzas turi transporto priemonę, kuri veikia vynu, tai yra jos kuras.
- Senovės laikais egiptiečiai negėrė vyno, kadangi raudonas vynas buvo siejamas su pralaimėjusi kario krauju.
- Esantiems Vietname siūlome paragauti vyno. Tiesa, jis ne toks tradicinis kaip daugelis esame pratę. Vietinis vynas, tai yra ryžių gėrimas, kuriame yra įmaišyta kobros kraujo.
- Vyno baimė vadinasi “enofobija”.
Verslo Idėjos, Susijusios su Vynu
Nors tiesiogiai su vyno gamyba susijusių verslo idėjų nėra daug, galima rasti nišų, kurias galima išnaudoti:
- Vyno degustacijos: Organizuoti vyno degustacijas su profesionaliu someljė.
- Vyno kelionės: Organizuoti keliones į vynuogynus ir vyno gamyklas.
- Vyno prekyba internetu: Sukurti internetinę parduotuvę, prekiaujančią įvairių rūšių vynu.
- Vyno klubas: Įkurti vyno klubą, kuriame nariai galėtų ragauti skirtingus vynus ir dalintis įspūdžiais.